Вегетарианските опции в средиземноморската кухня не са изключение, а основата ѝ, и менюто на Mr. Baba го показва с число: 28 от 71 ястия в рибния ни ресторант във Варна са без месо и без риба, от мезетата и салатите до три основни ястия в отделен вегетариански раздел на цени между 8,69 € и 10,99 €. Вечеря от мезе, салата и основно ястие без месо излиза около 22 € на човек.
По-долу е разписано кои са тези ястия по раздели, кое от тях става и за веган гост, какво да питате при поръчка и как да резервирате маса за компания, в която някой яде риба, а друг не. Всички цени са от менюто ни за 2026 г.
Има ли вегетарианска храна в рибен ресторант
Вегетарианска храна в рибен ресторант има, когато кухнята е средиземноморска, защото средиземноморската кухня стъпва на зеленчуци, бобови, зехтин и сирене, а рибата идва отгоре. В Mr. Baba 28 от 71 ястия са без месо и риба по състав, тоест близо 40% от менюто. Вегетарианецът на нашата маса не избира между една салата и гарнитура, а има пълна вечеря от три части.
Средиземноморската диета е вписана в Представителния списък на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО през 2010 г. за Гърция, Италия, Испания и Мароко, а през 2013 г. вписването е разширено с Кипър, Хърватия и Португалия. Пирамидата на средиземноморската диета, обновена от фондация Dieta Mediterránea през 2010 г., поставя в основата растителната храна (зеленчуци, бобови, плодове, зърнени храни) и зехтина като главна мазнина, а рибата идва над тях. Затова средиземноморски ресторант, който се грижи за гостите без месо, просто следва собствената си кухня.
Търсенето също расте. В класацията «Best Diets» на U.S. News & World Report за 2025 г. средиземноморската диета е най-добрата обща диета за осма поредна година. В България по проучване на Danone от март 2024 г. 7% от анкетираните се определят като вегетарианци, вегани или флекситарианци, а близо 30% консумират продукти на растителна основа поне от време на време. За ресторанта това означава, че голяма компания рядко е само от хора, които ядат риба.
Разликата се усеща в детайла: хумусът, табулето и тирокафтерито не са «вегетарианска алтернатива», а класически мезета, които и гостите, които ядат риба, поръчват първи.
Кои ястия в менюто на Mr. Baba са вегетариански
Вегетарианските ястия в менюто на Mr. Baba са разпределени в осем от единадесетте раздела, а не събрани в ъгъла на последната страница. Таблицата е преброена директно от менюто и показва ястията без месо и риба по състав.
| Раздел в менюто | Без месо и риба | Примери и цени |
|---|---|---|
| Салати | 7 от 10 | Гръцка салата 7,61 €, Табуле с конопено семе и хумус 8,99 € |
| Гарнитури | 6 от 6 | Зеленчуци на плоча 5,11 €, Портокалов ориз 4,09 € |
| Студени мезета | 4 от 9 | Хумус с гръцка питка 5,50 €, Тирокафтери 5,50 € |
| Вегетариански | 3 от 3 | Стек от целина 8,69 €, Ризото със сладък картоф 8,99 € |
| Морски дарове | 3 от 13 | Тиквички на плоча със сирене и мента 8,99 € |
| Десерти | 2 от 2 | Сладолед Павлова 8,50 € |
| Супи | 1 от 3 | Таратор 4,59 € |
| Паста и ризото | 1 от 5 | Лингуини Али олио и пеперончино 7,99 € |
| Детско меню | 1 от 3 | Лингуини със сос от розови домати 7,99 € |
| Риба и Месо | 0 от 17 | няма |
Изненадата е разделът «Морски дарове». В него стоят три зеленчукови ястия, които мнозина пропускат заради заглавието: Пипер Сиврия със сос от розови домати за 8,99 €, Пълнен патладжан със зеленчуци и сирене за 9,99 € и Тиквички на плоча със сирене и мента за 8,99 €. Те са там, защото се приготвят на същата плоча като калмарите, а не защото съдържат морски дарове.
Какви са трите основни вегетариански ястия
Трите основни вегетариански ястия на Mr. Baba са Стек от целина с билкова салата, Карамелизиран пащърнак с мед, орехи и синьо сирене и Ризото със сладък картоф и спанак. Те са в отделен раздел на менюто и са замислени като основно ястие, не като гарнитура, която е повишена в чин.
Стек от целина с билкова салата
Стекът от целина е порция от 350 г за 8,69 €. Кореновата целина се реже на дебела шайба и се пече, докато получи плътна текстура и печена коричка, а билковата салата отгоре дава свежест. Ястието носи алергени 9 (целина) и 11 (сусам) и е най-близкото до веган основно ястие в менюто.
Карамелизиран пащърнак с мед, орехи и синьо сирене
Пащърнакът е порция от 300 г за 10,99 €, сладък от карамелизирането и солен от синьото сирене. Ястието съдържа мляко и ядки (алергени 7 и 8), а заради меда и сиренето е вегетарианско, но не и веганско.
Ризото със сладък картоф и спанак
Ризотото е порция от 400 г за 8,99 € и е най-сигурният избор за човек, който иска топла и засищаща вечеря. Сладкият картоф дава кремообразност, спанакът дава цвят, а алергенът е само 7 (мляко). Ризотото е и любимото вегетарианско ястие за споделяне, когато компанията поръчва няколко неща в средата на масата.
Какво може да яде веган гост в Mr. Baba
Веган гостът в Mr. Baba може да сглоби вечеря от около пет ястия, които по състав нямат мляко, яйца, мед, риба и месо: Хумус с гръцка питка, Салата Табуле с конопено семе и хумус, Стек от целина с билкова салата, Зеленчуци на плоча и Задушени броколи и моркови със сусам. Изборът при веган гост е по-тесен, защото средиземноморската кухня обича сиренето, кашкавала и киселото мляко.
Разликата между вегетарианско и веганско ястие е в продуктите от животни, които не са месо. Вегетарианецът яде сирене, мляко, яйца и мед, веганът не яде нито едно от тях. Затова Карамелизираният пащърнак е вегетариански, но не и веган, а Тараторът (с кисело мляко) и Гръцката салата (със сирене) също отпадат.
При веган поръчка винаги кажете на сервитьора още в началото. Причината е практическа: в обозначенията на менюто не личи дали в даден сос или при запържването е ползвано масло, а отговорът на кухнята отнема секунди. Ако знаете предварително, че на масата ще има веган гост, споменете го и при резервацията.
Как да разпознаете скритите съставки при поръчка
Скритите съставки, които най-често изненадват вегетарианците в рибен ресторант, са рибен бульон, аншоа в сосовете, желатин в десертите и съвместното приготвяне с морски дарове. В Mr. Baba всяко ястие носи номерата на алергените си по списъка от 14 алергена, който е задължителен в целия Европейски съюз по Регламент (ЕС) № 1169/2011, и алерген 4 (риба) личи веднага.
Какво показват номерата на алергените
Номерата на алергените показват какво съдържа ястието, но не и как е приготвено. Ако ястие няма алерген 4 и 14, в него няма риба и мекотели, но списъкът от 14 не казва дали е месно, защото месото не е алерген. Затова таблицата по-горе е преброена по състав и описание, а не само по номерата.
Въпросите, които си струва да зададете
- Готви ли се ястието на една плоча или в един тиган с риба или месо?
- С какъв бульон е ризотото или супата?
- Има ли желатин в десерта от витрината?
- С масло или със зехтин е запържено?
Подробно за обозначенията и за капаните при непоносимост сме писали и в статията за безглутеновото меню във Варна, защото логиката е същата.
Как да поръчате за маса, на която едни ядат риба, а други не
Маса със смесена компания, в която едни ядат риба, а други не, работи най-добре по средиземноморски: с мезета и салати в средата, които са за всички, и с отделни основни ястия за всеки. При нас вечерта обикновено се отваря с Хумус, Тирокафтери и Разядка с тиквички и моркови, а после всеки поръчва своето.
Едно правило помага: поръчайте вегетарианските мезета отделно от рибните. Платото с разядки съдържа и тарама хайвер (алерген 4), затова, ако на масата има вегетарианец, по-добре вземете Хумус, Тирокафтери и Разядка с тиквички и моркови по отделно. Трите заедно струват 16,50 € и стигат за трима или четирима души.
Ако организирате вечеря за група, в която има вегетарианци и веган гости, менюто може да се уговори предварително. Как се избира меню за група, с цени и формати, е описано в статията ни за менюто за група в ресторант. При кетъринг вегетарианските и веган ястия също се уговарят предварително, а подробностите са на страницата за кетъринг.
От нашата кухня
Mr. Baba е галеон, закотвен на плажа до Морска гара във Варна от 2005 г., и по природа е рибен ресторант. Калканът, паламудът и сафридът от Черно море командват менюто. Но всяка вечер виждаме едно и също: на почти всяка голяма маса има поне един човек, който не яде риба или месо. Понякога е дете, което не обича рибата, понякога е гостенка, която от години е вегетарианка, понякога е цяла компания туристи, които искат лека вечеря след плажа.
Затова зеленчуците при нас минават по същия път като рибата: на плочата, със зехтин, лимон и сол, без да ги крием под сосове. Тиквичките на плоча с мента и Пипер Сиврия стоят в раздела «Морски дарове» не случайно, а защото излизат от същата плоча и в същия ритъм. Октомври е и месецът, в който Морската тераса затваря сезона си, а вечерите се местят в Главната зала на първо ниво, с около 120 места. Тогава ризотото със сладък картоф и печената целина имат най-голям смисъл: топла, засищаща храна, докато навън морето става сиво.
Ако дойдете с компания, в която вкусовете са различни, кажете ни го още при резервацията. Не е нужно да избирате ресторант според човека, който яде най-ограничено.
Често задавани въпроси
Има ли вегетарианско меню в Mr. Baba?
Да. В менюто има отделен вегетариански раздел с три основни ястия на цени между 8,69 € и 10,99 €, а общо 28 от 71 ястия са без месо и риба, включително салати, мезета, супа, паста, гарнитури и десерти.
Има ли веган ястия?
Да, около пет ястия са без продукти от животни по състав: Хумус, Салата Табуле, Стек от целина, Зеленчуци на плоча и Задушени броколи и моркови със сусам. Кажете на сервитьора, че сте веган, за да потвърди кухнята начина на приготвяне.
Колко струва вегетарианска вечеря?
Вечеря от мезе, салата и основно ястие без месо излиза около 22 € на човек, например Хумус за 5,50 €, Гръцка салата за 7,61 € и Ризото със сладък картоф за 8,99 €. Без напитки и десерт.
Може ли вегетарианско или веган меню за група или кетъринг?
Да. При резервация за група и при кетъринг менюто се уговаря предварително и включва вегетариански, веган и съобразени с алергии ястия. Кажете ни броя на гостите с различни изисквания при запитването.
Накратко
Вегетарианецът в рибен ресторант със средиземноморска кухня не е на диета, а на вечеря. В Mr. Baba това са 28 ястия без месо и риба, три основни вегетариански ястия под 11 € и около пет веган ястия, а всичко останало е въпрос на една дума към сервитьора.
Идвате с компания, в която едни ядат риба, а други не? Резервирайте маса на галеона и ни кажете при резервацията, а ако искате да видите всичко преди това, разгледайте менюто.