Сватбеният кетъринг се планира най-рано от всичко останало. За лятна дата във Варна разумният срок е един до два месеца предварително, а за пиковите съботи на юли и август и по-рано, защото датите се запълват бързо. Всичко друго, менюто, форматът, бройката, се подрежда след като датата е сигурна.
По-долу е как подхождаме към сватба стъпка по стъпка: кога да ни потърсите, как се изгражда менюто, защо дегустацията не е излишен лукс и какво точно влиза в офертата, за да няма изненади в най-важния ден.
Кога да започнете
Сватбата е събитието с най-малко гъвкавост, защото датата е фиксирана и не подлежи на местене. Затова първата стъпка не е менюто, а осигуряването на самата дата в нашия календар.
За по-малки сватби до няколко десетки гости често стигат няколко седмици. За голяма лятна сватба препоръчваме контакт поне месец и половина по-рано. Ако сте на по-кратък срок, все пак ни пишете, защото делничните дни и месеците извън пиковия сезон дават повече възможности, отколкото очаквате.
Има и практическа причина да не се бави. Колкото по-рано е сигурна датата, толкова повече време остава за спокойна дегустация и за прецизиране на менюто, вместо всичко да се решава набързо в последните дни. Ранното планиране не е за наше удобство, а за да влезете в деня без напрежение.
Къде: на галеона или на ваше място
Имате два основни варианта, и двата с една и съща кухня.
На галеона
Празнувате при нас, на кораба на Крайбрежна алея, с пет зали на три нива и гледка към морето. Предимството е, че цялата организация е на едно място и не зависите от външна площадка, ток, вода или подслон при лошо време.
Изнесен кетъринг
Каним кухнята при вас, на избрана от вас площадка във Варна или региона. Тук логистиката, доставката и оборудването влизат в изчислението, а форматът се съобразява с мястото. За събития извън града се договаряме индивидуално.
Как се изгражда менюто
Менюто за сватба не се избира от готов пакет, а се изгражда заедно с вас. Тръгваме от бройката гости и от сезона, защото те определят какво е свежо и налично, после добавяме вашите предпочитания и ограниченията на гостите.
Основата е морски дарове и средиземноморска кухня: риба на плоча, миди, скариди, калмари, мезета и салати. Съставът зависи от сезона, защото рибата минава през същия оглед както в ресторанта. Сватба през септември с прясно уловен паламуд изглежда различно от сватба през май, и офертата го отразява.
Специалните диети не са добавка в последния момент. Вегетариански, вегански и съобразени с алергии ястия са част от нормалната работа. При морска кухня алергиите заслужават особено внимание, защото мидите и ракообразните са сред най-честите алергени, а това променя не само отделната чиния, а и подредбата на масата.
Защо дегустацията има значение
За сватби почти винаги правим дегустация преди събитието. Целта е проста: да опитате избраните ястия и да нанесете последните корекции, докато има време. Така в деня на сватбата няма изненади, само вкусове, които вече сте одобрили.
Дегустацията е и моментът, в който се уточняват детайли, които се подценяват: подредбата, количествата на човек и последователността. Двойка, която е минала през дегустация, влиза в деня спокойна, защото знае точно какво ще се случи на масата.
Времето на вечерята
При сватба менюто е половината работа, другата половина е времето. Съгласуваме кога се сервира предястието спрямо ритуала, колко дълга е паузата преди основното ястие и кога излиза тортата. Тези детайли решават дали вечерята върви гладко, или гостите чакат по местата си.
Затова питаме предварително за програмата на деня: първи танц, тостове, музика. Кухнята се нагажда към сватбата, а не обратното, защото храна, която излиза в грешния момент, разваля ритъма дори когато е перфектна.
Броят гости също влияе на времето, не само на количествата. При голяма сватба сервирането се планира на вълни, за да стигне топла храна до всяка маса, а не първите да ядат, докато последните чакат. Това е част от организацията, която гостът не забелязва, когато е направена добре, и усеща веднага, когато я няма.
Какво влиза в цената
Офертата е една и покрива цялото събитие, а не само храната:
| Позиция | В офертата |
|---|---|
| Приготвяне на менюто | включено |
| Доставка до мястото | включено |
| Подреждане и презентация | включено |
| Сервиране от екип | включено |
| Почистване след събитието | включено |
| Дегустация преди сватбата | включено |
| Консултация и оферта | безплатно |
| Напитки | по заявка |
| Наем на оборудване и декор | по заявка |
Цената зависи от менюто, броя гости, формата на сервиране и мястото. След запитването изготвяме ясна оферта с конкретно меню и крайна цена, без скрити такси.
От нашата кухня
Сватбата е денят, в който няма право на грешка, и точно затова подхождаме към нея по-предпазливо, отколкото към кое да е друго събитие. Дегустацията не е формалност, а начин двойката да влезе в деня без съмнения, а ние да сме сигурни, че сме разбрали какво искат.
И тук важи същият принцип като в ресторанта: рибата минава през същия оглед, сезонът важи и не обещаваме конкретен вид през цялата година. По-добре е менюто да отрази какво е наистина свежо, отколкото да се преструва, че всичко е налично винаги. За една сватба това е разликата между добра и незабравима вечеря.
Често задавани въпроси
Колко предварително да заявя сватбен кетъринг?
За голяма лятна сватба препоръчваме един до два месеца предварително, защото пиковите съботи на юли и август се запълват бързо. За по-малки сватби и извън сезона често стигат няколко седмици.
Може ли сватбата да е на самия кораб?
Да. Галеонът има пет зали на три нива и гледка към морето, а цялата организация е на едно място, без зависимост от външна площадка и от времето.
Задължителна ли е дегустацията?
За сватби я препоръчваме силно и обикновено е част от офертата. Тя гарантира, че в деня няма изненади, а само вкусове, които вече сте одобрили.
Ами гости с алергии или специални диети?
Съобразяваме менюто с вегетариански, вегански и алергийни изисквания. Важно е да ни кажете предварително, за да подредим и масата така, че да няма пресичане между блюдата.
Заключение
Сватбеният кетъринг се свежда до три неща: ранна дата, меню, изградено заедно с вас, и дегустация, която маха съмненията. Останалото, от доставката до почистването, е наша грижа.
Планирате сватба? Поискайте оферта и ще се върнем с конкретно меню и цена. Вижте и менюто на ресторанта, а ако обмисляте по-малко тържество, полезно е и за морската тераса.