"Морето пише менюто. Всяка сутрин отначало."
Всичко започна с една проста мисъл на Крайбрежната алея: морето е тук, на крачка от пясъка. Защо да го гледаме отдалеч, когато можем да вечеряме върху него?
Така, вместо поредната зала с маси, се роди идеята за кораб. Истински галеон, закотвен на брега, с палуба под краката и хоризонт пред очите.
Зад него стоят хора, израснали край варненското пристанище, между рибарските лодки на разсъмване и кухните на града. Обединиха ги две неща: уважение към прясната риба и една проста истина.
„Гостоприемството се усеща, не се разказва."
Защо кораб, а не ресторант?
Защото корабът има посока, екипаж и ритъм.
Защо Варна?
Защото тук Черно море дава калкан, паламуд и сафрид, а градът знае как да седне на дълга вечеря под открито небе.
Бризът, виното и шумът на вълните в основата на корпуса не се рисуват по стените. Изживяват се само на палубата.
Днес Mr. Baba е място, където непознати стават редовни гости, а семействата идват от години. За нас той не е сграда. Той е галеон, който всяка вечер вдига платна за пълна зала.
Корпусът е от дърво, въжета и месинг, построен да изглежда тъй, сякаш току-що е акостирал. Три нива се изкачват от главната палуба до мостика, а между тях се разгръщат пет зали, всяка със свой характер: закрита и оживена долу, открита и солена нагоре, тиха и панорамна на върха.
Така работи един кораб: едно тяло, много палуби. Дошъл си за шумна семейна вечеря или за две места под звездите, корабът има кът за теб. Сменяш само нивото; морето остава същото.
Използвайте стрелките за всяка зала
Сърцето на кораба, най-голямото закрито пространство, където звънтят чинии, смеят се деца и виното не свършва. Топла и оживена във всеки сезон, със семеен кът, в който и най-малките имат своето място.
Откритата страна на кораба, обърната право към водата. Тук бризът сяда на масата заедно с теб. Свещи, шум на вълни и риба, която мирише на сутрешния улов; идеална за дълга лятна вечеря, докато слънцето слиза в морето.
Каютата на капитана: затворена, тиха, само за теб и твоите хора. Собствено обслужване, собствено темпо и собствена атмосфера, скроена за рожден ден, бизнес вечеря или празник, който иска малко уединение.
Главната открита палуба и гръбнакът на лятото: широка, просторна, с небе вместо таван. Тук се събират големите компании, вдига се чаша към залеза и вечерта тече бавно, както трябва край морето.
Най-високата точка на галеона: малка, романтична палуба, увиснала между морето и небето. Панорама от хоризонт до хоризонт, две места, свещ и вълните долу; запазена за вечерите, които искаш да помниш.
Един кораб е силен колкото екипажа си. Нашият готви, налива и посреща с едно и също убеждение: гостът на палубата е гост у дома.
Любомир е в Mr. Baba от самото начало, още преди корабът да бъде построен. Готвач е вече 32 години, а първите си стъпки в кухнята прави едва на 15. Преди да хвърли котва при нас, минава през хотели и големи ресторантски вериги по Черноморието. Второ поколение готвач, завършил Техникума по обществено хранене във Варна.
Кухнята тук следва едно правило: рибата командва, не готвачът. Прясна риба от Черно море (калкан, паламуд, сафрид), допълнена със средиземноморски мезета, паста и ризото, приготвени така, че вкусът на морето да остане на първа линия.
"Не променям рибата. Само ѝ правя път до масата."
26 години в кухнята, две от тях в Mr. Baba. Преди нас е готвил 12 години на презокеански кораби, в ресторанти по Черноморието и в собствено заведение, а занаята усвоява и по време на казармата. Завършил е Техникума по обществено хранене във Варна.
Сомелиер в Mr. Baba от 2016 година. Завършил журналистика в Англия и преминал четири винени курса в България, нива 1 до 3. Преди нас е работил в хотели в Слънчев ден и в два семейни ресторанта.
Във фирмата е почти 22 години, а ръководни позиции заема от 17. Последното му лято на другия ни кораб, на Златни пясъци, е през 2014-а. Завършил е Техникума по обществено хранене във Велико Търново и има сертификати за барман, сервитьор и фронт офис мениджър.
Каквото морето даде на утро, стига до масата вечерта. Купуваме прясно, готвим просто и оставяме рибата да говори вместо нас.
Семейство с деца, двама на свещ или шумна компания: корабът има палуба за всеки. Детски кът, свободен паркинг и място, в което се връщаш.
Не обещаваме, а посрещаме. Екипажът помни имена и любими места, защото добрата вечеря започва много преди първата чиния.